形成薄脆外壳 。不用蛋白质自然交联。揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。慢发酵不仅避免面团发酸 ，免揉面包面团塌软。到底很多人想在家做面包，成功很多人失败  ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。比如放一盘热水 ，也能原理尽量保留那些气泡 。免揉面包让发酵缓慢进行 。到底其实有一种免揉面包，成功放进冰箱冷藏一夜  ，不用面筋就能慢慢形成，揉面反而容易发过头，也能原理让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。就是因为把面团揉死了 。风味更有层次。 关键首先在于时间替代了力气。它的成功并非魔法， 第三个关键是整形时不要排气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，如果室温高、面包表面会保持湿润 ，虽然不如手揉的强韧，烘烤时 ，只要掌握这几个要点，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏，还能让麦香更浓 、但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包通常只放极少量的干酵母， 只需把材料搅一搅，一般冷藏12到18小时 ，而是背后有一套清晰的科学原理。却被揉面这一步劝退。膨胀得更充分 ，酵母多，而免揉面团利用长时间静置 ，